[毕业设计精品]年产50吨紫甘薯色素工厂工艺设计.

('课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏绪论1.1国外紫甘薯色素发展现状随着世界经济的飞速发展，生活节奏的不断加快，目前国内外天然色素的消费量逐年增加，需要的品种也越来越多。统计显示发达国家天然色素的产量日益减少。这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少。国际国内市场像其他许多色素一样，紫甘薯红色素也被某些国外居心不良的商人误导，夸大其需求量，其目的就是希望中国厂家一哄而上，造成供大于求，以便压价采购。据我们通过国内外不同渠道了解到，紫甘薯红色素的需求量（以20色价计）大约为：日本5～10吨左右，韩国3吨左右，台湾1吨左右，欧美无正式大规模应用。目前的市场需求量大大低于国内紫甘薯的种植量，以日本为例，生产该色素的工厂至少有三家，仅日农和三荣源的总产量就已足够供应本国市场，而他们的原料大多来自日本国内。由于紫甘薯红色素还属于新品种色素，除了有个别厂家批量生产供出口外，市场上并无大货供应，所以国内各食品饮料厂对它的认识和应用非常有限。据了解有少数中日合资的酱菜加工企业从日本进口紫甘薯红色素，不过数量有限。日本的食用色素的市场规模从2000年的21940吨和销售金额315.8亿日元到2008年达22545吨1)、年销售金额将近330亿日元(按1元人民币=15日元换算、相当于22亿元)，将近10年的时间里，不算其它价格的上涨因数，只维持了略微增加的趋势。然而就2008年的数据来看，其中合成色素部分产量上只占了0.42%,绝大部分都是天然色素。可见天然色素在日本的市场应用有多么广泛和普及。而且在日本已经是一个非常稳定和饱和的市场。不同的品种之间稍有波动之外，总的市场规模没有太大的变化。1.2我国紫甘薯色素市场现状中国是个食品添加剂的使用大国，也是个非常崇尚天然志向的国家、因此特别是在食品加工中所使用的添加剂特别是着色剂方面、都喜欢使用天然色素。中国天然色素产量从2000年的2.8万吨发展到2007年33万吨，不到十年的时间里，生产量扩到了将近10课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏倍。销售金额也将近27亿人民币。单从这数据上来看，确实是中国的食用色素市场发生了天翻复地的变化，也说明中国的市场是一个新兴的市场，发展前景是非常巨大。另外也说明一个问题，就是中国的天然色素的生产量是上来了，但是实际的使用还没有真正的开始。中国的大多数食品加工企业所用的食用色素都还是合成色素为主。所以天然色素在中国的应用前景是非常广阔的，但是其道路也不会是一帆风顺的。紫心甘薯，学名为川山紫［1］，是我国科技人员从日本川崎农场引进繁育成功的甘薯品种。这种甘薯的薯皮为紫红近黑色，薯肉也为紫红色，故而得名。在崇尚食素、食野、吃黑的今天，川山紫的市场前景极为看好。紫甘薯由于具有营养、着色、保健等多重作用，越来越引起国内外的广泛关注。我国至1995年以来对于紫心甘薯进行了一系列的研究，其中大部分都是着重于色素方面的。经过试验分析，确定了这种甘薯薯肉中所含的红色素主要成分是酰基化花青素，具有花色苷色素的共同性质：易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。吸收峰随pH的升高而向长波长的方向移动。色素耐热性好，添加防腐剂时，在食品允许使用的范围之内对其稳定性并没有影响。花青素在食品、化妆品、医药方面有巨大的应用潜力。紫甘薯属旋花科甘薯属一年生草本植物，富含天然花色苷，主要成分为矢车菊色素（花青素）和芍药色素（甲基花青素），其色泽悦目，具有显著的自由基清除能力，能防突变，减轻CCl4引起的肝损伤，是不可多得的兼具营养保健和着色等功能的生理活性物质。紫甘薯花色苷具有明显的抗氧化抗突变减轻肝功能障碍等生理功能，其花色苷的主要类型为芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素[2]。紫甘薯所含的花青素为类黄酮系化合物，以C6-C3-C6为基本骨架，具有类黄酮的典型结构，即2-苯基苯并吡喃阳离子[R=H,R’=OH或OCH3]。紫甘薯色素的主要成分为矢车菊素和芍药素[3]，其中芍药素是矢车菊素的甲基化衍生物。色素在紫甘薯细胞中以与糖缩合成糖苷的形式存在于液泡中，主要呈色成分为花青素类的氰锭酰基葡糖苷及甲基花青素酰基葡糖苷[4]。紫甘薯色素是一种水溶性色素，也易溶于稀酸稀碱；pH值对其光谱特性影响很大，在不同的介质中呈现不同的光谱特性；pH值对其稳定性影响不大，它通过影响花色苷的存在形式改变着花色苷的热稳定性；温度对其影响可能与pH有关当为3时该色素对热表现出相对稳定性，因此为减少对色素的破坏，使用时应尽量避免高温和长时间受热。紫甘薯有许多其他色素所不具备的特殊功能。首先它具有抗氧化活性，及自由基清课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏除功能。研究发现大多数酰化的花色苷都具有α-生育酚一样的抗氧化活性，特别是从紫甘薯中分离出的芍药素显示出与丁基羟基茴香醚（HBA）相当的抗氧化活性[5]。花色苷抗氧化作用的主要活性基团是分子中的酚羟基[6]。紫甘薯色素中有多个酚羟基，是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂。它不仅能和蛋白质结合防止过氧化[7]，而且还能提供质子，有效清除脂类自由基，切断脂类氧化的链式反应，起到防止脂质过氧化的作用[8]。Furuta考察了21种甘薯的乙醇提取物对叔丁基过氧自由基的清除活性，发现其中含有花色苷的紫甘薯清除该自由基的活性最强。此外还进一步证实，对由亚麻酸自氧化而引起的脂过氧化，紫甘薯具有最强的抗氧化作用。其次它具有抗突变活性，研究发现特别是紫甘薯“Ayamurasaki”中的花色苷可有效地抑制杂环胺、3-氨基-1，4二甲基-5氢-吡哆-（4，3-b）吲哚、等引起的突变作用[5]。再次紫甘薯花青素具有减轻肝功能障碍的作用，紫甘薯饮料能明显抑制病鼠血清中GOT和GPT的上升，并对血清中的乳酸脱氢酶、硫化巴比土酸反应物，肝脏中的TBA-Rs几氧化脂蛋白的增加都有一定的抑制功能，从而减轻由CCl4引起的肝损伤。同时，将该饮料作用于肝损伤患者也有相似的功效[5]。经济一体化是当今世界经济发展的大趋势。随着我国加入WTO后，农场品市场的开放，农业生产将面临国内外市场竞争的双重压力。针对我国特用甘薯开发的起步晚，设备和工艺较落后的特点，招商引资，与外资联合，通过引进国外先进的加工机械，开发新产品，提高产品档次，生产无污染营养食品，占领国内外市场。我国是甘薯种植大国，种植面积占全世界甘薯总种植面积的70，加之甘薯具有其他作物无可比拟的高产、稳定、适应能力强等特点，因此，我国开发甘薯花青素有很强的原料优势。从山东东部沿海地区种植日本甘薯品种获得成功的实践来看，甘薯花青素产品在我国的确有得天独厚的原料优势。目前分布在威海和青岛的几家企业已开始进入规模化、专业化生产甘薯色素阶段。发展方向是扩大紫甘薯红色素的应用范围，获得更广泛的应用领域。由于紫甘薯红色素有较好的耐热性和耐光性，以及薯类的芳香，在饮料和果酒上的应用将会比其他茶青素类色素更有前途。加强与其他色素的复配着色研究。通过与葡萄皮色素、萝卜红色素、紫甘蓝色素、黑豆红色素和紫玉米色素的对比实验，我们认为，在这几种色调比较相似的色素中，紫甘薯红色素虽然气味怡人，但在色调上并无突出之处，反而有紫色课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏过重之嫌，应用在多数食品中不易被消费者接受。如果能与其他色素复配，则可能会有更好的效果。比如紫甘薯红与栀子蓝复配，会得到近似长城干红的色调。立足国内市场的开发，避免被国外采购商联合打压。随着国人生活水平的日益提高在食品中添加天然色素已是大势所趋。越来越多的食品饮料厂家也乐于向他们的产品中添加天然色素以提高产品档次。在天然色素中，红色素也主要集中在花青素的几个品种上，紫甘薯红色素在气味和稳定性上有更强的优势，势必会在天然色素的领域里占有一席之地。通过对紫甘薯红色素进行几年的调查研究，我们认为，紫甘薯红色素作为新的天色色素品种，有它的独特性和优异性，值得推广应用。但由于在天然红色素中，它并没有惟一性，所以对它的发展要建立在客观的市场评估和科学的应用研究基础上。1.3我国天然色素生产状况分析1.3.1企业分布情况我国天然色素的制备及使用具有悠久的历史，经过十几年的努力，有了长足发展。天然色素新品种不断增加，天然色素产品应用开发拓展了行业发展空间，在与国际接轨、思维创新、管理创新、技术创新等方面取得了可喜的成就。我国天然色素的生产厂主要分布在河北、湖北、天津、浙江、江苏、江西、深圳、北京、河南、山东等20多个省市，其中大部分处于适宜四季生长蔬菜的东南沿海地区。从品种上看，主要生产辣椒红色素、姜黄色素、甜菜红、甘薯红、红品红等［9］。主要厂家有湖北省潜江市绿海宝生物技术有限公司、河北省曲周县晨光色素厂、丹麦食品配料生产商科汉森公司设于天津的食用色素生产厂、杭州临安色素厂、浙江省永康市阳光天然色素厂、平阳县天然食用色素厂、南通海天然色素厂、江西省鹰潭市华康天然色素厂、浙江省温州市平阳县利微天然植物色素厂、河北正昌天然色素有限公司、深圳粤兴天然食用色素厂、江苏省句容市天然食品色素厂、北京市金晔天然色素厂、河南广晔天然色素有限公司、青岛红星化工集团天然色素有限公司(青岛天然色素厂)。1.3.2主要色素品种我国天然色素品种有30余种天然植物色素分类：课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏按植物色素化学结构归类，可分为花色苷(花青素)类、类胡萝卜素(多烯色素)类、黄酮类、四吡咯类、醌类、焦糖类及其他类。按类别区分，植物色素主要品种如表1表1植物色素类别及主要品种\ue003类别色素名称主要化学成分植物来源类胡萝卜素花青素类葡萄皮色素花葵素葡萄皮红莓色素花青素红莓玫瑰茄色素飞燕草素-3-接骨木二糖苷玫瑰茄矢车菊素-3-接骨木二糖苷红球甘兰色素红球甘兰接骨木色素甲基花青素接骨木紫玉米色素锦葵素紫玉米萝卜红色素天然葵苷红心萝卜越橘红色素红豆越橘、笃斯越橘紫苏红色素紫苏苷紫苏类胡萝卜素番茄红素番茄红素番茄胭脂树红红木素胭脂树胭脂树橙降红木素胭脂树α-胡萝卜素α-胡萝卜素胡萝卜等β-胡萝卜素β-胡萝卜素胡萝卜素辣椒红辣椒红素辣椒番红花红藏红花酶西红花栀子黄α-藏花素、栀子苷大花栀子黄酮类高粱色素3，3′，4-三羟基黄酮红高梁种皮可可色素黄酮-3，4-二醇，儿茶酸可可豆课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏类别色素名称主要化学成分植物来源菊黄素查耳酮苷菊花类别色素名称主要化学成分植物来源黄酮类红花黄红花苷红花姜黄色素姜黄素、去甲氧基姜黄素及去二甲氧基姜黄素姜黄吡咯类叶绿素铜钠叶绿素铜钠盐蚕沙、雏菊、菠菜醌类紫草红色素乙酰紫草素紫草根檀香木色素檀香木A和B檀香木焦糖类焦糖色素糖类焙烤其它甜菜红甜菜碱甜菜红曲色素红斑红曲素、红曲素、红曲玉红胺等发酵法制备栀子兰色素栀子提取物酶处理列入中华人民共和国国家标准食品添加剂卫生标准GB2760-1996中允许使用的食用色素有48个品种，它们是：苋菜红、胭脂红、叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、栀子黄、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加仑红、栀子蓝、沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕、多穗柯棕、桑椹红、金樱子棕、姜黄素、酸枣色、花生衣红、葡萄皮红、蓝锭果红、藻蓝、植物炭黑、紫草红、茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、胭脂树橙、胭脂虫红、焦糖色(不加氨生产)、焦糖色(亚硫酸铵法)、焦糖色(加氨生产)、β-胡萝卜素(发酵法)、密蒙黄等。已经制定中华人民共和国国家标准或行业标准的食用天然色素共有19个品种。由于我国植物品种资源丰富，一大批植物色素新的品种正在积极研发中，植物色素作为新兴产业，处于蓄势待发中。美国允许生产使用的植物色素主要种类有：胭脂树橙、脱水甜菜粉、β-胡萝卜素、葡萄皮色素、红花色素、海藻粉色素、果蔬汁色素、辣椒色素、菊科植物粉末及提取物、玉米胚乳油、核黄素等。日本允许生产和使用的植物色素主要种类有：胭脂树橙、紫苏色素、红花黄素、可可色素、甘草色素、罗望子色素、浆果类色素、茜草色素、紫根色素、橘子黄素等。1.3.3设备情况色素主要生产设备有进料输送机、检验带、萃取设备（可用CO2超临界萃取）、过滤设备、干燥设备等、浓缩设备、包装设备等。过滤设备作为色素加工的关键设备，一般采课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏用离心过滤、板框过滤、陶瓷膜过滤、大孔树脂吸附过滤等方式。浓缩设备一般采用升膜或降膜蒸发器。2设计总论2．1设计依据本设计根据河北科技大学生物科学与工程学院食品科学与工程系下达的《设计任务书》而进行设计的，综合运用所学的基础知识和专业知识，进行了年产50吨紫甘薯色素的工厂工艺设计。2．2设计题目年产50吨紫甘薯色素工厂工艺设计2．3设计要求本设计应体现一定的进取性、合理性、并结合我国生产实际，尽量采用工业生产中的先进经验和技术。创造性的适用所学理论知识，在达到投资少，见效快的情况下，使产品应符合国家标准，在整个设计中既能体现生产并减轻劳动强度，又能节约能源，降低成本。同时，在“三废”治理和环境保护方面，都必须符合国家有关规范。还要符合国民经济的发展。2．4设计原则（1）统一布局、尽量不占或少占良田，做到节约用地；（2）尽可能采用新设备、新工艺，以利于投产后达到预期经济效果，减少不成熟设备和工艺带来的损失；（3）在条件允许的情况下，尽可能用通用设备或标准设备，简化设计工作量，缩短工作时间；课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏（4）在保证产品质量的前提下，尽量减少原辅料的消耗，节约设备费用，缩短施工周期，以便减少基建投资；（5）要充分考虑工人工作时的心情和劳动环境，必须美化环境，使之符合国家环境标准，“三废”处理必须符合国家有关部门的规定，防火设施要符合建筑设计防火规范；（6）工艺设计、地域土建、动力水暖、卫生必须和其它辅助部门互相配合，使整个设计成为一个统一的整体，避免各个环节的相互脱节，造成产品缺陷而影响到产品质量[7]。2．5设计范围（1）原辅材料、成品规格等标准的确定；（2）工艺流程的确定及工艺要点说明；（3）进行物料衡算、设备计算、劳动力平衡、水电汽平衡计算；（4）公用设施的设计；（5）全厂平面布置、车间平面布置、立剖图、工艺流程图；（6）工厂“三废”的综合处理；（7）进行经济技术分析。3厂址选择3．1选择依据在进行厂址选择时，应按国家方针政策，生产条件和经济效果等方面考虑，厂址选择是否合理将直接影响到工农关系、城乡关系，有时甚至还影响到基建进度，投资费用及建成投产后的生产条件和经济效益，同时，对产品质量和卫生条件，对职工的劳动环境等都有密切的关系，具体事项的决定应依据以下原则：3．1．1周围环境厂区附近应有良好的卫生环境，没有污水、废渣、有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（比如：传染病医院），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂有无危害。厂址不应该选在受污染河流的下游。还应该尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏3．1．2地质条件要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。对特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、大孔性土等应尽量避免。在山坡上建厂要避免滑坡。在矿藏地表处不应建厂。厂址应有一定的地耐力，并有相应的抗震措施。3．1．3水源与排水厂址附近不仅要有充足的水源，且水质也应较好，厂址地形地势应使排水通畅，确保卫生条件。3．1．4动力系统供电线路，燃料运输均应方便。3．1．5交通运输良好的交通条件，以减少投资。3．1．6占地与面积服从当地工业布局，少占或不占良田，做到节约用地、满足生产要求，并留有发展余地。3.2厂区规划拟选厂址在河北省邯郸市曲周县技术开发区，邯郸市曲周县地处河北与河南交界，曲周县经济发展环境良好，九八年被命名为省级文明卫生县城、林业达标县，地理位置优越，北临京津、东近渤海，地处晋、冀、鲁、豫交界，交通极具便利，西邻京广铁路和京深高速公路，境内公路纵横交错，省道邯临公路横贯东西，宁魏公路纵穿南北。电力供应充足，有220千伏、110千伏和35千伏变电站六座。科技、文化、教育、卫生、金融、服务事业功能齐全，有完善的服务网络。周围各地可为企业提供稳固的货源基地，有利于降低企业生产成本。有高速公路相连，交通运输十分便利。附近没有易燃、易爆和排放有害气体、有害粉尘的工厂，地形平坦、地质较结实，又不易受洪水淹没。综合来看，在邯郸技术开发区建设紫甘薯色素加工厂，无论是从地理位置、交通运输、天气气候，还是从当地资源状况和政策环境来看，都是十分理想的。公司总体布局分区合理、明确，结合一次规划、分散建造实施原则，划分生产区、生活区、办公区。绿化带将厂区与生活区、办公区有序的分离。课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏公司厂区的道路全部都是水泥硬质路面，道路平坦，不积水，厂区内在道路以外空地进行绿化，环境优美，交通便利。厂区内设有足够的垃圾存放桶，并于当日将垃圾清除，厂区内的卫生间有相应的防蝇、防虫设施，并定期消毒。4加工方案的确定4．1产品方案的要求产品方案即生产纲领，就是工厂准备全年生产哪些品种和各种产品的数量、产期、生产班次等的计划安排，又因市场的需求变化而引起工厂生产产品品种的变化，这样就需要一个产品方案，所以必须综合考虑，在编排产品方案时，全年的实际生产日数不宜少于300天。应尽量做到“四个满足”“五个平衡”[8]。“四个满足”：（1）满足主产品产量的要求。（2）满足原料综合利用的要求（3）满足淡、旺季平衡的要求。（4）满足经济效益的要求。“五个平衡”：（1）产品产量与原料供应量平衡。（2）生产季节性与劳动力平衡。（3）生产班次平衡。（4）设备生产能力平衡（5）水、电、汽负荷平衡。4．2产品方案的确定本设计为日处理紫甘薯粉10吨的色素加工厂，产品为水溶性紫色素。鉴于实际情况，拟采用两班工作制，工作时间11小时，清洗管路2小时。年处理量3000吨紫甘薯全粉（产色素量约为1.7%），全年生产不少于300天，分两班，每班11小时。课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏经计算，实际日需要紫甘薯粉10吨（考虑过程损耗）。安排一条生产线，包装形式是袋装，内包装为聚乙烯膜真空包装袋外包装采用铝箔包装袋，每袋500g色素粉，每20袋一箱。5生产工艺及工艺论证5．1产品工艺流程紫甘薯色素加工工艺流程一般为：紫甘薯全粉→10%柠檬酸浸提→粗提液→沉淀罐→离心机粗滤→板框过滤→陶瓷膜过滤→大孔树脂吸附→反渗透水洗脱→薄膜蒸发器浓缩→喷雾干燥器→包装→成品5．2工艺论证与说明（1）原料验收：采购的紫甘薯全粉必须满足适宜色素提取、品质优良、无病虫害、无农药和微生物污染。可以通过引导农民选择、培育适应色素提取加工的紫甘薯品种即烟紫薯337，确保紫甘薯全粉质量。（2）萃取浸提：将紫甘薯全粉经过螺旋提升机进入萃取罐，在萃取罐中用5%柠檬酸溶液浸提。提取温度为60℃，每次提取时间1h共经过两次循环浸提,两次共能提取其中色素88%。（3）沉淀：萃取之后的粗提液通过管道进入沉淀罐，在沉淀罐中自然沉淀8小时，使大的颗粒与悬液分离。沉淀固体为滤液总体积的1.4%色素回收率约99.5%。（4）离心过滤：沉淀罐中的液体经过离心机进行粗过滤；采用三足式离心机进行离心沉淀，要求离心因数800以上，离心分离出的固体约占液体总体积的0.5%，色素回收率约99.6%。（5）板框过滤：课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏板框过滤分两步，滤液先经过10微米滤布，滤饼约占滤液体积总量的0.2%；再经过1微米滤布，滤饼约占滤液总体积的0.2%；每次每次过滤后用滤液总体积的1/10倍水洗涤以减少色素损失，两次板框过滤后色素回收率约为99.4%。（6）陶瓷膜过滤：采用0.2微米陶瓷膜过滤，滤饼约占滤液总体积的0.1%，此过程色素回收率约99.7%。（7）大孔树脂吸附纯化：选用AB-8大孔树脂吸附纯化由于打孔树脂吸附色素时是放热的过程，而解析时是吸热的过程而低温则会导致反应速率的下降[9]，因此我们吸附时采用20℃下吸附2h,解吸时采用60℃下反渗透水洗脱4h。吸附后正向淋洗4h，反向淋洗2h；解吸用70%乙醇水溶液，回收率约98.0%。此过程经过多次循环。（10）浓缩：采用双效降膜蒸发器对纯化后的液体进行多次循环浓缩。（11）喷雾干燥：色素浓缩液经过喷雾干燥器干燥为色素粉，色素损失约为1.4%。（12）小包装包装车间必须保持0℃～10℃环境，包装工人、用具、制服等要保持清洁卫生，定期消毒，非工作人员不得随意进入包装车间，谨防传带污染物。内包装材料必须是无毒性、耐低温、透气性低、无异味的，一般选用0.06mm～0.08mm聚乙烯薄膜袋，无菌袋真空包装，外包装为铝箔包装。（13）检测将金属检测器安装在运送装袋之后的色素的传送带上，传送带采用可以用于食品加工的塑料材料。在运行中适时检测，如报警，再次通过检测，再报警的产品就全部打开，找出金属异物，查找混入原因，清除隐患。使用之前必须用Fe直径1.5mm、SuS直径2.0mm的标样测试敏感度，确认是否正常运转，是否有异常并记录存档。（14）装箱、封口外包装用纸箱，表面涂防潮油层，保持防潮性能良好。每箱净重10kg(20袋，每袋500g)，上下两层排列整齐。箱外用胶纸带封口，刷明标记，包括成品名称、生产厂家名称、厂址、生产日期、保质期、使用方法、成品标准编号等，如果出口商有特殊要求，按要求实施。课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏5.3产品质量标准5.3.1原料感官指标（1）均匀紫色粉末。（2）色泽新鲜，无异味。（3）烟紫薯337符合天然色素出口加工标准要求，经农业部蔬菜品质检测中心测定：烟紫薯337的花青素含量为每100克61.6毫克，烟紫薯337粉含花青素等色素成分约每100克1.5克。5.3.2成品质量指标[10]（1）外观为深紫色粉末，达到规定的色价。易溶于水、乙醇。（2）项目指标：表2原材料成本估算项目指标E1%1cm535nm＞3.0pH4.0-6.0干燥失重%，≤10.0灼烧残渣%，≤14.0砷（As）%，≤0.0002铅（Pb）%,≤0.00056物料衡算6．1物料衡算根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏包装材料的采购运输和仓储容量。同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。6.2产品生产成本原料选用烟紫薯337甘薯全粉，产品生产周期为24小时，原料3000吨，年生产300天，每天投入原料10吨。根据生产中采用的原料知色素含量1.5%但是实际色素含其他成分，所以色素得率取2.0%。由生产工艺知过程损耗1―88%×99.5%×99.6%×99.4%×99.7%×98.0%×98.6%=16.4878%，产率2.0%则：每天产量：10×2.0%×（1-16.4878%）＝0.1670t＝167.0kg＝167000g年产量为：0.1670×300=50.1t需塑料袋（个）：167000÷500＝334，334×300＝100200需铝箔袋（个）：100200需纸箱（个）：334÷20＝16.7≈17,17×300＝5100原料所需成本如下表所示表3原材料成本估算名称用量单价（元）金额备注原料（吨）纸箱（个）塑料袋（个）铝箔袋（个）封口胶带（卷）30005100100200100200510500.10.010.05631500005101002501030保护价收购10kg纸箱500g薄膜袋500g彩印袋原材料所需成本（元）：3150000＋510＋1002＋5010＋30＝3156552课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏7设备选型7．1设备选型原则从设备经济学的角度来说，设备选型必须根据企业的经济实力，从技术经济指标合力方面综合考虑，既要满足生产，工艺和食品卫生的要求（即技术指标），又要综合考虑以最少的投资选购高质量、高效率、功能全和耗能小的产品，获得最好的经济效益（即经济指标）。从运行稳定性角度来说，合理的设备选型要保证生产操作简单、清洗和维修方便、运行可靠、出现故障少，此外还要考虑配套型号和选用必要的备用设备保证在设备检修期间也能进行正常生产。生产设备大致分为四个类型：计量设备；贮存设备；定型专用设备；通用机械设备和非标准专业设备。原则如下[11]：（1）满足工艺要求，保证产品质量和产量；（2）一般大型食品厂应选用较先进的、机械化程度高的设备；中型厂看具体情况而定，一些主要产品可选用机械化、连续化程度高的设备；小型厂则选用较简单的设备（3）所选用的设备能充分利用原料，能耗少、效率高、体积小、维修方面、劳动程度低，并能一机多用；（4）所选用设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的表面耐腐蚀，不致对食品造成污染；（5）结构合理，设备材料性能可适应各种工作条件，如：温度、湿度、压力、酸碱度等因素；（6）在压力、湿度、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式；（7）设备的先进性、经济性原则是企业的“生命”，设备是产品质量的保证。应该综合考虑设备的性价比，才能获得理想的成套设备，并且在符合投资条件的前提下，应重视科技进步与科技投入，不断地引进和吸收国内外新技术成果和设备，尽可能选择精度高、性能优良的现代化技术设备[12]。课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏7．2设备的选择（1）螺旋进料机:广州市精科包装设备有限公司，LSY400，最大输送能力120t/h,装机功率18.5kW。（2）萃取罐选型：提取料液比1:4提取液为10%柠檬酸（m/m）每年用提取液质量（吨）：10×4×300＝12000每年柠檬酸量（吨）：12000×10%＝1200每年用水质量（吨）：12000-1200=10800此时液体内色素含量为：0.167吨单次提取所用时间如下表所示：过程装料第一次提取第二次提取转移总计时间/h0.5110.53每天提取的次数为：因此每次提取应处理的甘薯全粉质量为：10t/8=1.25t,则其体积约为：1.25×1000000g/0.52=2400L需要的提取液的量为：1.25×4=5t≈5m3（提取液密度约1000kg/m3）则萃取罐的有效总体积最小为：5×1000+2400＝7400L名称参数电动机功率容积罐内压力投料门直径加热面积耗能5kW8000L0.09MPa500mm9.5㎡850kg/h课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏萃取设备选择为四川常信源通用机械设备有限公司生产的CDT-5-DT-8.0（2）储罐：选用8000L储罐7个。（3）沉淀罐：合肥信远包装机械厂，3100×1000×2500mm，CJS-2000-S,装机功率4.0kW。设进萃取罐液体量与进沉淀罐液体量相当即7400L，沉淀时间为8小时，沉淀罐每天工作次数为：24h/8h=3（次/天）因此，沉淀罐的最小有效总体积为：V1=V×8÷3＝7400×8÷3＝19733.33L每次产生的沉淀体积：19733.33×1.4%=276.27L设沉淀罐的装填系数为0.75沉淀罐的总容量为：19733.33L/75%=26311L=26.311m³所选罐的体积为：3100×1000×2500mm=7.75m³所需沉淀罐个数为：26.311/7.75=3.395≈4（个）（4）混合澄清器：2000×900×2000，上虞设备制造厂，ZJP-2.0型,装机功率3.0kW（5）离心过滤机：离心机处理速率为：V=[V1(100%-1.4%)×3]L/24h=2432.13L/h产生的固体废渣体积为：2432.13×0.5%=12.16L/h离心过滤设备选用辽阳隆达制药机械有限公司生产的SC1000-LD型三足离心机一台，技术参数如下：项目参数壁厚（mm）内径（mm）高度（mm）沉降面积（m2）拦液板口径（mm）最大沉降容积（L）工作容积（L）最大处理量（L/h）1110004201.308001141405500课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏转速r/min最大分离因数型号功率kw转速r/min外形尺寸（长×宽×高）机器重量kg12001100Y(B)160L-47.514602000×1600×13001600（6）板框压滤机:由于在离心工段和板框过滤工段及陶瓷膜过滤工段滤液损失很少因此为简化计算在设计设备时不计此三个工段的液体损失。选用禹州市宏发化工机械有限公司的1500型厢式压滤机，其主要参数：过滤面积40㎡，滤板44块，滤室容积535L，工作压力0.6-1.5Mpa，压紧板最大位移400mm，有明流、暗流，可洗与不可洗。板框过滤处理液体的速率为[13]：V板1=v板2=v离心=2432.13L/h压滤机过滤速率为：2.43213m³/h÷40㎡=0.061m/h，0.016×44＝0.704m/h所需过滤时间：7.4m³÷0.704m/h=10.5h,7400÷535=13.83二级过滤每天洗涤用水量：V洗=2432.13×24×0.1×2=11674.224L/d产生滤饼体积：2432.13L/h×[0.2%+(100%-0.2%)×0.2%]=9.72L/h（7）陶瓷膜过滤器（一台）：萍乡市玉龙瓷塑有限公司，150×1000mm，YL-2JW型。陶瓷膜过滤的液体包括板框过滤的滤液及洗液：V陶瓷=v板1+v洗÷24h/d=2432.13+11674.224÷24=2918.56L/h产生滤渣的体积：2918.56L/h×0.1%=2.92L/h（8）大孔树脂吸附：过程吸附正向淋洗反向淋洗解吸总计时间/h10.250.2512.5每天操作周期数：24∕2.5=9.6次每天处理0.167t每次处理0.167t∕9.6=173.96㎏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏20℃时，AB-8大孔树脂对紫甘薯色素的吸附能力为：0.37652kg/kg需要大孔树脂的量为：173.96∕0.37652kg/kg=462kg每次用反渗透水相对于大孔树脂50L/kg的量进行解吸，则每次解吸用水量为：462kg×50L/kg＝23100L=23.1t(9)双效降膜式蒸发器：RNGM02-700,额定蒸发量700kg/h,蒸汽耗量380kg/h,冷却水耗量8t/h,装机容量9.0kw,外形尺寸4.4×3.0×6.7m。（10）金属探测仪（二台）：合肥信远食品包装科技有限公司，型号JS5000A，1500×800×1200mm，装机功率1.0kW。合肥信远食品包装科技有限公司。（11）自动包装机:采用武汉迅捷包装机械有限公司的DXDF60/B型全自动粉剂包装机。（12）离心泵：ISG25-125型，流量4m³/h，扬程15m,效率36%，转速2900r/min,电机功率0.75kW,允许汽蚀余量2.3m。上海沪京泵阀厂，根据实际共选用7台。（13）锅炉：太湖锅炉厂，压力为0.6MPa,蒸发量为1t/h,DZLZ-1.0-AH,一台。表5设备清单表生产设备型号功率技术参数数量单价（万元）总额（万元）配电设备240kW360kW112.02.02.02.0锅炉DZLZ-1.0-AH1t/h10.80.8离心泵ISG25-250.75kW4m³/h70.32.1螺旋进料机LSY40018.5kW120t/h10.50.5萃取罐CDT-5-DT-8.05kW850kg/h13.03.0储罐8000L70.10.7沉淀罐CJS-2000-S4.0kW40.20.8过滤离心机SC1000-LD7.5kW5500L/h10.40.4板框压滤机BM(A)JY-15001.2kW1.5Mpa20.350.7陶瓷膜过滤器YL-2JW5kW3000L/h12.02大孔吸附树脂AB-80.37652kg/kg462kg3双效降膜蒸发器RNGM02-7009.0kW8t/h166金属检测仪JS5000A1.0kW10.10.1全自动粉剂包装机DXDF60/B1.0kW1t/h10.40.4混合澄清器ZJP-2.03.0kW1t/h10.50.5课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏7.3实验室设备一览表实验室所需设备如表6所示表6实验室所需设备序号生产设备台数估价(万元)总额（万元）1分光光度计30.40.42微波提取器10.80.83超纯水机10.20.24超声循环提取设备11.21.25冷冻干燥机11.11.16陶瓷膜设备11.81.87冷冻离心机10.60.68离心机10.30.39液相色谱仪11.31.38水、电、汽估算8．1用水量估算8．1．1生产用水量（1）萃取用水量W1，紫甘薯粉：提取液＝1：4。故用水量W1＝36吨/天。（2）过滤清洗用水量W2，W2＝11.674224吨/天。（3）洗脱解吸用水量W3，洗脱时用反渗透水，W3＝23.10吨/天。（4）清洗地坪用水量W4每40㎡生产车间需要用水0.3吨，每天清洗一次。W4=（S/40）×0.3×2=（1500/40）×0.6=22.5吨/天。（5）锅炉用水量W5锅炉生产能力为1.0t/h，再加上锅炉自用水和蒸汽损失的20%，所以用水量W8＝1.0×（1+20%）×8=9.6吨/天。（6）生活用水量W6课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏最大班人数为8人。根据经验数据，每人平均生活用水70kg/h。生活最大用水量8×70kg/h=560kg/h每班按11小时计算，一天两班，W6＝8.8吨/天。（7）消防用水量W7因为此项用水较少，可忽略不计，若发生火警时，可将生产用水或生活用水调节使用。故：生产期间总用水量WW=W1＋W2＋W3＋W4＋W5＋W6＋W7=36＋11.674＋23.10＋22.5＋9.6＋8.8=111.674吨/天单位时间全厂总用水量W全=111.674/24=4.653吨/时，考虑到在一天生产过程中用水的峰期需求，在此基础上以增加20%计，则全厂的单位时间的供水能力应达到：4.653×1.2＝5.58吨/时。全年用水量：5.58×11×2×300＝36828吨。8.2用电量的估算：8.2.1供电的要求：（1）食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电可能导致大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采用双电源供电，或自备发电机组。（2）为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负荷高度集中的部门。表7各机组装机功率统计表生产设备功率（kw）数量总功率（kw）配电设备428锅炉210.8车间照明2020生活用电3030水泵房用电224.0课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏离心泵0.7575.25螺旋进料机18.5118.5萃取罐5.015.0沉淀罐4.0416.0过滤离心机7.517.5板框压滤机1.222.4陶瓷膜过滤器5.015.0双效降膜蒸发器9.019.0金属检测仪1.011.0全自动粉剂包装机1.011.08.2.2负荷计算：（1）装机总容量：8.0+0.8+20+30+4.0+5.25+18.5+5.0+16.0+7.5+2.4+5.0+9.0+1.0+1.0=133.45kW/h（2）负荷计算：（需要系数法）[14]食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法：Pj=Kx×PeQj=Pj×tgφSj=Pj/cosφ=式中：Pj－最大计算有功负荷，KW；Kx－用电设备的需要系数，取0.6；Pe－用电设备的装接容量之和，KW；Ｑj－最大计算无功负荷，KW；Sj－最大计算视在负荷，KW；Pj=133.45×0.6=80.07kWＱj=80.07×0.75=60.05kWSj=106.76kW式中kx=0.63，cosφ=0.75，tgφ=0.75Sj×1.1=106.76×1.1≈118kW可选用200kVA的变压系统，包括车间配电、电缆等。8.2.3费用计算课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏生产耗电约118×2＝236kWh车间照明用电约20W/㎡h,照明22小时，20×1500×22×0.001＝660kWh生活用电约0.5kW拟定平均电费：0.6元/kWh，则年用电费用：（236＋660＋0.5）×300×0.6＝16.137万元8.3用汽量的估算：本设计用汽主要是萃取罐中对物料提取的水加热到60℃，可以根据热量平衡计算出所需热量QQ=G×Cp×（t2-t1）式中蒸汽压力0.4MPa，G--物料质量（kg）Cp--物料比热(kJ/kg℃)t1--物料初温t2--物料终温（1）蒸汽消耗量：生产用蒸汽量：Qa＝10×1000×4.187×（60-20）＝1674800kJQa/r蒸汽＝1674800/2249.7＝744.45kg/d744.45×300＝223.335t生活用蒸汽量由浴室用水计量表知约每年10tQb＝10×4.187×（50-20）/2249.7＝0.558t每年蒸汽消耗量：223.335＋0.558＝223.893t则蒸汽流量为：223.893÷300÷24=0.031t/h,考虑到生产高峰用汽量一般为平均用汽量的1.5倍，则蒸汽的供应能力应配置为：0.031×1.5＝0.0465t/h，由于低压锅炉的热效率相对较低，一般为85%，所以配置压力为0.6MPa,蒸发能力为0.5t/h的锅炉一台。根据相关色素工艺用蒸汽的量，计算每t产品耗汽100元，全年用气金额：50×100＝0.5万元。课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏9企业组织及劳动力平衡9．1组织管理原则由于本企业规模较小，所以人员编制要遵守精简原则，在保证生产的安全的情况下，也可一人兼数职，实行总经理负责制。全厂实行厂、部门、车间的三级管理，各部门间相互配合，密切合作，形成良好的产、供、销循环局面。9.2生产制度色素需求量不是很大，计划在原料供应充足的情况下一年中生产300天，一线职工采取轮休制，每天两班，每班工作11小时，两个小时清洗设备，清扫车间。9.3全厂人员编制部门管理编制见图表8，全厂人员编制见图表9：课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏总经理生产部销售部财务部人事部课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏图表8图表9全厂人员编制表类别工种班制男女合计基本生产工人收验原料1123进料122车间操作2325原料库244成品库2213辅助生产工人机器维修133锅炉222配电室222泵房211司机122管理人员总经理111经理办公室1112销售部110515质检1123财务1112其他人员警卫222浴室1112食堂1336卫生133合计422163课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏车间质检研发广告部销售财务处审计处人事部课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏全厂总人数63人，其中男42人，女21人，基本生产工人17人占全厂总人数比例为17/63×100%＝26.98%。9.4人员培训9.4.1培训目的为保证与质量活动相关岗位的人员具有从事本岗位职能所必须的素质和技能，确保质量体系有效运行，特制定本程序。本程序适用于公司对所有从事与质量活动有关人员的内、外部培训活动。每年初根据质量方针和质量目标，结合本公司发展的要求，研究各部门和各岗位人员的素质要求，对照现有员工受教育程度、工作经验和熟练程度，明确培训要求。9.4.2培训计划各科室、车间根据企业生产、管理的需要和现有人员的结构、素质情况，于每年初提出本科室、车间本年度培训需求建议报总经办。梳理培训需求建议后，于1月底前编制本年度职工培训计划，报分管副总经理批准后实施。培训计划的内容包括：培训的要求、形式、时间、人数、地点等[15]。9.4.3培训实施培训方式：主要有内部培训和外出培训两种。采取请进来、送出去和互教互学的有效途径，组织各级各类培训。同时，本公司提倡和鼓励职工自学。（1）内部培训：内部培训根据批准后的职工年度培训计划的要求，由总经办或各科室、车间自行组织实施。各科室要合理安排，保证参训人员的培训时间。（2）外出培训：参加上级组织的各类培训（进修）和各科室提出的送外培训的项目和对象，需填写《职工培训、进修申报审批表》，送总经理办公室办理相应手续。（3）特殊工作岗位培训：凡从事特殊工作的人员，如电工、点焊工、锅炉工、铲车司机等，以及检验、理化、计量和内审员等验证人员，由总经办根据行业主管部门的培训通知，外送进行培训，取得相应的资格证书后，持证上岗。（4）HACC体系培训：内容至少包括：相关法律、法规知识；基础知识和专业知识标准、规程及工作规范；食品卫生常识；HACCP体系文件等。培训人员包括：HACCP小组成员、管理人员、专业技术人员、新进人员等[16]。课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏9.4.4培训考核培训结束后，外出培训人员和内部培训组织部门需填写《培训情况记录表》，并将有关培训资料（如成绩单）备案。职工培训结束后，根据需要进行考核、评定。10公用系统10．1给、排水系统10．1．1水源根据当地的情况选择水源，通过技术和经济比较后进行选定，有城市自来水供应的地方，一般应首先考虑采用自来水，其次考虑地下水，再次考虑地面水。三种水源优缺点比较见下表表25：自来水、地下水地面水比较表水源类别优点缺点自来水装接技术简单，一次性投资少，水质可靠水费贵，经常费用大地下水水质稳定，理化指标变化小，不易受外部污染，水温低，且基本稳定，一次性投资不大，经常性费用小。水中的矿物质和硬度可能过高地表水水中溶解物少，经常性费用低净化系统技术管理复杂，构筑物多，一次性投资大，水质水温随季节变化大10．1．2水质要求食品工厂用水一般可分为：生产用水、生活用水、消防用水等。不同用途的水对水质的要求是不同的，清洗设备用水和生活饮用水，须达到生活饮用水的水质标准：进入生产的用水应根据工艺要求进行水质处理，除去对产品质量有影响的内容物；冷却用水的水质要求可低于生活饮用水标准，但要求水温低，无悬浮浑浊物，以免其在换热器传热面上形成污垢，从而影响传热效果。10．1．2．1生活用水的标准（1）形状指标课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏色：色度不超过15度并不得呈现其他异色。浑浊度＜3度，特殊情况不超过5度。（2）化学指标：pH值：6.5～8.5；总硬度（以CaO计）＜250或（以CaCO3计）＜450mg/L，Fe＜0.3mg/L，Mn＜0.1mg/L，Cu＜1.0mg/L，Zn＜1.0mg/L，挥发性酚类＜0.002mg/L，阴离子合成洗涤剂＜0.3mg/L。（3）毒理学指标氟化物＜1.0mg/L，适宜浓度0.5mg/L～1.0mg/L；氰化物＜0.05mg/L，汞＜0.001mg/L，铅＜0.1mg/L，砷＜0.04mg/L，硒＜0.01mg/L，镉＜0.01mg/L，铬（6价）＜0.05mg/L。（4）微生物学指标细菌总数少于100个/mg，大肠杆菌＜3/L水，游离态的氯在水与水接触30分钟后不低于0.3mg/L。（5）放射性指标总α放射性0.1Bq/L；总β放射性1Bq/L[16]10.1.3全厂用水量计算由第八章所求单位时间全厂总用水量W全=252.36/8=31.55t/h,考虑到在一天生产过程中用水的峰期需求，在此基础上以增加20%计，则全厂的单位时间的供水能力应达到：31.55×1.2＝37.85t/h。水泵的选择：根据本设计总用水量，所需的扬程大概在20m左右，可选择国产BA型和SH型离心水泵。10．1．4污水处理的规定（1）食品厂对环境污染主要有生产污水、生活污水、锅炉烟尘、煤灰渣及机械噪声等。“三废”及噪声的治理必须按照《国家环境保护法》提出的全面规划、合理布局、综合利用、化害为利的要求，与主体工程同时设计，同时施工，同时投产。（2）“三废”处理应达到GB8978—1988《污水综合排放标准》中的规定，噪声防治应达到1979年卫生部国家劳动总局颁布的《工业企业噪声卫生标准（试行草案）》和GB3096—1993《城市区域环境噪声标准》中的规定，同时，还应达到当地环保标准的要求。（3）食品厂应配备环保管理人员或设环保管理机构，负责管理环境保护工作。10．1．5污水处理及综合利用[17]课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏（1）食品厂生产污水含有丰富的营养物质，在有条件的地方，易经一级处理达到GB5084—1992《农田灌溉水质的标准》的要求后，用于农田灌溉。（2）生产污水可与生活污水合并进行生物处理，宜采用好氧生物处理，如活性污泥法、氧化塘法、接触氧化法、生物滤池及生物转盘等。（3）污水处理站的位置应在主导风向的下风侧。污水处理站与生产车间之间应有绿化隔离带，隔离带宽度视各地要求而定，不宜少于20m。（4）就地清洗系统的废酸和废碱液集中排放前，应进行中和处理。（5）锅炉房水膜除尘器的酸性废水排出前宜先做中和处理。10.１.6排水系统（1）全厂排水量计算生产废水和生活污水排放量按生产和生活最大小时给水量的85%～90%计算。W1=0.85×37.85=32.17t/h雨水量按下式计算：W2=q×ψ×F（Kg/s）式中：q——暴雨强度，64.5㎜/hψ——径流系数，0.5～0.6F——厂区面积，10000㎡W2=64.5×0.6×10000=387t/h（2）排水管道的设计室内排水采用无盖明沟，明沟宽250×300㎜，深度300㎜，生产废水坡度为1%、生活污水坡度1.5%，明沟终点设排水地漏和格栅，用铸铁排水管焊接钢管排至室外。取排水流速1m/s。厂区污水排放采用埋地暗管，若不能自流排出厂外，则采用排水泵站进行排放。10．1．7排水管道的设计及管材的选择10．1．7．1排水管道的设计（1）室内：室内排水采用明沟，明沟宽200㎜-300㎜，深度150㎜-400㎜，生产废水坡度0.006；生活污水坡度0.010，明沟终点设排水地漏，用铸铁排水管焊接钢管排至室外[18]。取排水流速1m/s。Π/4d2×1=18.7/3600得：d=81㎜课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏（2）室外：废水排放量为54m3/h，管内最小允许流速0.7m/s所以Π/4d2×0.7=54/3600得：d’=47㎜10．1．7．2管材的选择根据《食品工业手册》P720管材选用表可知：给水管径d=102mm选用铸铁管，工作压力Pg≤100kPa；排水管（室内）d=81mm，选用焊接钢管，工作压力Pg≤700kPa；排水管（室外）d=47mm选用混凝土管，不能承受压力。10.2供电系统10.2.１供电要求和供电设备及相应措施（1）工厂生产季节性强，用电负荷随季节有很大变化，故设两台变压器供电；（2）用电性质属于Ⅲ类负荷，采用单电源供电；（3）食品的机械加工水平不断提高，用电设备逐渐增加，变配电设施应留有一定的发展余地。10.2.2变压器根据有关厂家经验，先用240KW和360KW各一台，分别用于照明和动力，采用配电电压为380/220V，三相四线制。10.３供汽系统10.3.1负荷计算及燃料选择锅炉的额定功率：Q=1.15×（0.8Qc+QS+Qz+Qg）其中：Qc——全厂生产用的最大蒸汽耗量,取0.907t/hQS——全厂生活用的最大蒸汽耗量,取0.7t/hQz——锅炉房自用蒸汽量，t/h，一般取5～8%Qg——管路损失，t/h，一般取5～10%Q=1.15×（0.907×0.8+0.7+0.05+0.05）课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏解得：Q=1.75t/h考虑到厂房发展和同时使用，除以系数0.9，则容量为Q/0.9=1.94t/h，据我国的能源政策，工业锅炉应以天然气为燃料10.3.2蒸汽管道采用碳钢管，查表取流速25m/sd＝18.8×Q/V×0.5＝18.8×（1000/25）×0.5＝118.9mm选用总蒸汽管径为DN12510.3.3管路安装布置原则：满足生产需要，易于操作安装，尽量缩短管线，尽量集中布置，并沿墙壁柱子边等，架空铺设的管道应不影响车辆和行人通过。具体设计是公用管路自来水蒸汽、冰水高度为4000mm，纯水、清洗管路设计高度为3800mm，各设备分支管路设计标高为3600mm。管路支吊架设计两种。（1）沿墙壁的公用管道采用三角槽钢支撑架支撑，并固定。（2）物料管路和分支架空铺设的管路采用DN50mm不锈钢龙门佳做支路，龙门架与附近设备、设施固定，管道依托固定。10.3.4锅炉选型由于低压锅炉的热效率相对较低，一般为85%，所以配置压力为0.6MPa,蒸发能力为0.5t/h的锅炉一台。锅炉用水要求：锅炉属于特殊压力容器，水在锅炉中受热变成水蒸气，原水中的矿物质则留在锅炉中，形成水垢。根据要求的水质条件，必须进行软化、降碱、除氧等处理10．4采暖与通风系统采暖与通风实施的目的是为了满足某些制品的工艺条件或作为一种生产手段，防止建筑物发霉，改善工厂卫生条件。10．4．1采暖[20]（1）采暖标准：按国家规定，日平均温度≤5℃的天数，历年平均为90天以上的课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏地区集中采暖。本设计厂址属于此情况，故须集中采暖，采暖室内计算温度是指通过采暖应达到的室内温度，可按照“工业企业设计卫生标准”（TJ36～TG）的规定。(2）采暖方式：有热风采暖和散热器采暖两种方式，本设计采取散热器采暖。为节能和减少锅炉房的负荷，集中采暖处（生产车间）的凝结水采用低位回水箱，运送到锅炉房循环使用，若零星或少量凝结水可供生活用或排放至窖井。10．4．2通风通风与空调的一般规定：（1）优先考虑自然通风，它具有正常运转，费用少，维修方便等特点。若处理得当，通风效果也较好（辅助车间和设施处采用此法）。（2）机械通风：在加工过程中，会产生大量余热，采用机械通风以维持车间内放的温度和湿度，并使墙面及顶相同不滴水，不发霉。排风设备可选排气风扇，轴流通风机或离式通风机，本设计择优选取后者，其电机基本上在自然气流状态下工作，运转较可靠。11全厂其他的辅助部门和生活设施11．1简介对食品厂而言，只有生产车间是无法进行生产的，还必须有足够的辅助设施，这些设施可分为生产性辅助设施、生活性辅助设施和动力性辅助设施三大类。11．2生产性辅助设施11.2.1原料库包装材料采用四面砖墙，内部2000mm白瓷砖。周围墙壁开300×300cm窗户，增强采光效果，地面采取和加工车间一样的配置，增加防潮措施。11.2.2化验室课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏用于对抽查产品进行感官评定、理化检测、微生物检测,是保证产品质量必不可少地过程，对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测、控制。主要有：分光光度计，阿贝折光仪，浊度计，等。11.2.3锅炉房从工厂卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，其满足以下要求：（1）在该地区全年主导风向的下风向。（2）靠近用汽负荷中心。锅炉房的具体建设方面，采取钢筋混凝土结构，门向外开；其与相临的建筑物的间距应符合防火和卫生标准，其必须在通风、采光、防潮等方面也要满足要求。11.2.4机修、配电车间为适应生产扩大的需要，留有适当的变电设施的土建余地。分配电装置和启动控制设备采取防水汽、防腐蚀措施。机修车间设在与包装材料库的对面，本厂机修车间由机械加工、冷作以及模具锻打等部分组成，作为附属部分，还包括木工车间和五金仓库。在车间中还需要考虑一个小的机修间，主要作为设备小配件、零星维修使用。11．3生活辅助设施11．3．1办公楼办公楼设置在厂前区，其面积与管理人员人数及机构设置情况有关，根据需要。可设立行政和技术管理机构，并包括了中心实验室：估算公式：F=G×A×k1/k2+B式中：F——办公楼建筑面积，㎡；G——全厂职工总人数；k1——全厂办公人数的比例，一般为8～15%，取15%；k2——建筑系数，一般为0.65～0.69，取0.65；A——每人办工占用面积，6㎡；课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏B——辅助用房面积，取200㎡。G=63人则：F=63×15%×6÷0.65+200=288㎡因考虑办公楼、中心实验室、检验室、会议室等安全建筑在办公楼内。故拟建一个20×25㎡计500㎡的二层办公楼即可。11．3．2食堂食堂在厂区的位置应靠近工人出入口或人流集中处，它的服务距离不宜超过600m。11．3．2．1食堂座位数的确定N=M×0.85/C×K式中：N—座位数M—全厂最大班人数C—进餐批次，2K—座位轮换系数，取1.2则：N=30×0.85/2×1.2=16位考虑，综合因素，设置座位20个（2）食堂建筑面积的计算F=N×（D1+D2）/K式中：F—食堂建筑面积N—座位数D1—每个座位占面积0.85㎡～1.0㎡D2—每座厨房及其它面积0.55㎡～0.7㎡K—建筑系数82%～89%则：F=20×（1.0+0.7）/82%=41.5㎡考虑到各项情况，拟建一个15×4=60㎡的餐厅。11.3.3宿舍楼设全厂职工住宿率为80%，每人居住面积5㎡，F2取100㎡则F=G×A×k1/k2+B=63×80%×5/0.65+100=488㎡课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏故需搭建一座300㎡的两层宿舍楼，因离人群比较近，故把医务室建在宿舍楼内。11.3.4更衣室为适应卫生要求，更衣室宜分散，附设在各生产车间或部门内靠近人员进出入口处。更衣室应设个人使用的三层衣柜，衣柜尺寸500mm×400mm×800mm，以存放衣物鞋帽等。以0.5m2/人～0.6m2/人计。所以，S=63×0.6=40m211.3.5浴室淋浴的数量按各浴室使用最大班人数6%～9％计，建筑面积按每个淋浴器5㎡～6㎡估算：F=K×G×A+B+C式中：K——淋浴人数占最大班人数的比例，取9%G——最大班人数A——每个淋浴器所占面积，2m2B——浴地面积C——过门及更衣处，设为80m2最大班人数：G=30人所以F=30×9%×2+50+80=136m2男女浴室总的面积为150m2，15m×10m。11.3.6厕所厕所设施的卫生标准应符合《出口食品厂最低卫生标准》。食品工厂内较大型的车间，特别是生产车间的楼房，应考虑在车间附近建一个50m2的厕所，以利生产工人的卫生。11.3.7门卫室监督登记人员及车辆。占地面积为60m2，正门面积30m2，偏门30m2。11.3.8其他车棚：面积50m2；车库：面积100m2课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏12建筑平面布置与卫生要求12．1全厂总平面设计的基本原则（1）总平面设计按设计任务书要求进行，厂区布置紧凑合理，做到节约用地，并为远期发展留有余地。（2）根据生产流程布置生产车间和其他部门，以生产车间中心，成品库、原料库等部门靠近主车间，尽量缩短距离避免物料往返运输。（3）全厂的货流、原料、人流、管道等的输送应各有各自的线路，力求避免交叉，合理加以组织安排。（4）动力设施、供水设施应接近负荷中心。（5）必须满足食品工厂卫生的要求：生产区和生活区、厂前区、污染区要分开，保证主车间有较好的卫生条件；污染性大的部门布置在污染系数最小的位置，卫生要求高的部门则布置在污染系数大的位置。如石家庄地区的主导风向为东南风，故锅炉房应建在西南角，处于厂区的下风向，减少车间污染。（6）厂区建筑物间距，从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面的考虑，符合规范前提下，使建筑物距离最小。锅炉方剂配电室之间应设防火栓。（7）厂区应有一定的绿化，但面积不宜过大，不能影响厂区卫生，如不能种植能产生花絮、散发种子、有异味的植物。（8）生产车间南北朝向，保证通风良好，采光充足。生产车间与公路有一段距离，中间设有绿化带，创造良好环境。（9）厂区道路为保持清洁采用水泥地面；厂址地坪应高于当地最大洪水位，锅炉房标准高度不宜高于主车间，以使主车间的冷凝水回到锅炉房；车间地平面高于路面30cm左右，以利于排水。12．2总平面布置的主要技术指标（1）建筑系数课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏=×100%=6335/25000×100%=25.34%（2）土地利用系数=×100%=11035/25000×100%=44.14%根据食品工厂的经验数据建筑系数为25%～40%土地利用系数为45%～65%因此，本设计基本符合食品工厂设计要求，还留有一定发展空间12．3主车间的布置原则（1）由于车间要生产紫甘薯色素，对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能共用的设备尽量共用，并根据需要适当添加设备。（2）设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污口要安装防鼠网。（3）设备与设备、设备与墙壁之间均要留出适当的空隙，不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗。（5）为便于运输以及减少劳动量，将成品库和包装车间构建在一起，包装车间经过包装的产品通过传送带直接传送到成品库。（6）更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。为保证产品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。12．4卫生要求12.4.1个人卫生（1）车间生产人员每年至少进行一次健康体检，新进厂地人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作；课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏（2）生产人员必须经过车间入口处地消毒池，经洗手消毒以后方可进入车间，上岗以前必须穿戴整洁、统一的工作服、帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽子外；（3）生产人员应保持良好地卫生习惯，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理发；（4）进入车间生产人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链，不准浓艳化妆、涂染指甲喷洒香水、不准吃零食、吸烟、随地吐痰或其它有碍食品卫生地活动；（5）生产人员不准穿工作服、工作帽和工作鞋,进厕所或离开生产加工车间；（6）生产人员遇到下列情况必须洗手：开始工作前、上厕所后、处理被污染地原料以后、从事与生产活动无关的其它活动以后，操作期间也应该常洗手。12.4.2车间设备、环境卫生（1）车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁、无积水、无污垢，墙面、门窗应经常清洗；（2）车间入口处设有感应式吸收清洗设备及消毒措施；（3）车间设有防蚊蝇、防虫和防鼠设施，车间门窗严禁随便乱开，以防鼠、蚊蝇、飞鸟及昆虫等侵入；（4）车间生产废弃物每班必须定时清除，并清洗干净；（5）更衣室、厕所、车间参观走廊等公共场所必须经常清扫、清洗、定期消毒；（6）操作人员在生产前和生产后应立即对所使用的设备和物料管道进行清洗，对于清洗不到的设备、部件及设备外部也要及时清洗、消毒，保证设备及工艺管道的卫生。12.4.3包装材料的卫生要求（1）盛放食品的内包装塑料袋，必须来自经卫生防疫部门备案的、有卫生许可证的企业，并有产品的检测报告；（2）外包装纸箱必须有检验检疫部门出具的包装性能检验结果单。12.4.4防止交叉污染卫生标准及操作规程本公司可能造成交叉污染的来源主要有：因清洁消毒和卫生操作不当而造成的人流、物流、气流和水流造成交叉污染。为防止和消除能够造成交叉污染的环节，严格控制人流、物流、气流和水流方向，确保操作人员养成良好的卫生习惯，防止交叉污染的发生，制定以下操作要点。12.4.4.1防止人流造成的交叉污染课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏（1）加工车间的布局严格按GMP的要求进行物理性隔断，严格区分清洁区、准清洁区和一般作业区。（2）不同加工区设有不同条件的更衣室，加工操作人员只能在各自加工区的更衣室内更衣消毒和进出。12.4.4.2防止物流造成的交叉污染（1）成品库按不同产品分库存放，专库专用，不得存放有碍卫生的物品；（2）清洁区与准清洁区加工的界面为杀青锅，要严格按照工艺操作规程，保持界面严格分开，区域的工器具只能在各自的区域使用；（3）工器具清洗消毒要在工器具消毒间操作，不得随意在生产车间进行；（4）垃圾的处理：车间产生的废弃物应放在带盖的并有明显标识的废弃物桶中，每日生产结束后清理出车间；（5）在工器具的清洗消毒固定区域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分别存放，“已清洗消毒”的工器具要通过窗口传递出消毒间，操作人员使用的必须来自“已清洗消毒”的工器具。12.4.4.3防止气流、水流造成的交叉污染（1）加工车间按要求用臭氧发生器对空气进行消毒；（2）清洁区和准清洁区污水流向必须是清洁区向准清洁区流出；（3）车间清洗用水管不得拖地，冲洗地面和消毒时不能将水和消毒液溅到食品接触表面上。12.4.5虫害防治卫生标准及操作规程12.4.5.1防蝇虫计划的实施（1）人进行检查防蝇窗、门帘是否完好；每天将灭蚊灯清理一遍，并且检查安全情况；（2）消除蚊蝇孳生地，各有关部门每天对各自公司区包干区进行打扫一次，做到无杂物、无杂草；各部门对各自室内卫生认真保洁，做到“六面光”，每周要组织一次大检查。车间外的虫害用杀虫剂杀灭，杀虫剂由质检科保管，专人使用。12.4.5.2防（灭）鼠计划的实施课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏（1）定灭鼠图，在灭鼠点用灭鼠夹灭鼠，并做好记录。每天检查防鼠网完好情况。每天下班前将灭鼠笼放置灭鼠点，并且将鼠夹装上诱饵。第二天上午在职工上班前将所有灭鼠夹收回。（2）如果在鼠夹上发现死老鼠，及时处理（焚烧）。12.4.6生产安全及劳动保护（1）车间生产有关的蒸汽、压缩空气、燃气、氨气等阀门、仪表在安装前要进行检测、校对；（2）蒸汽管路和氨气管路应有石棉保温层，一方面能起到绝缘作用，另一方面可防止生产人员触及到烫伤或冻伤；（3）各机械设备的传动部分均需要保护装置，防止机械损坏和人员伤害事故的发生；（4）为保证良好的操作条件，白天必须有良好的采光，晚上有适当的照明，便于生产安全。13经济核算13.1成本核算13.1.1成本核算（1）用于建筑工程的各项费用（k1）489.325万，见表10。（2）用于购置各种设备、工具和器具的费用（k2）32.7万，见表5及表6。（3）原料及辅料由物料衡算知315.6552万元。13.2年经营费用的计算（1）土建投资折旧费：土建投资：420.7万元，折旧时间以12年计，不计残值。则每年420.7/12＝35.06万课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏（2）设备投资折旧费：设备投资：32.7万元，折旧时间以8年计，不计残值。则每年32.7/8＝4.09万（3）总折旧费：35.06+4.09＝39.15万，维修费以折旧费的5％：39.15×5％＝1.9575万（4）全年折旧费、维修费为：39.15+1.9575＝41.12万表10土建投资序号用地面积（平方米）单价（元/平方米）总额（万元）1234567891011121314151617181920212223生产车间成品库办公楼原料库辅料库职工宿舍食堂自行车棚停车场堆煤场锅炉房堆渣场浴室水净化泵房开水房配电室预留地门卫花坛娱乐场地污水处理间道路15003005003001505006050500901507515050901008050030×2100×250080850米1000800150080080012001000300100503005010008008008008005100050030080050150247524126061.550.454.50.3751547.286.40.25610156.44.25课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏2425实验检测中心副产品堆放间250800800300202413.3利润计算以下利润计算均以年为单位，各个品种的原料、销售情况见表11表11利润汇总表品名产品量原料量成本费用销售价格销售收入（吨）（吨）（元/吨）（万元/吨成品）（万元）紫色素50.130001050402004年产50t费用包括：以全年计算(1)原料及包装：由物料衡算知：315.65万元(3)用水：年耗水量（t/t产品）×水费（元/t）＝36828×150＝552.42万元(4)用电：由用电核算知，全年用电费用16.14万元(5)用汽：由用汽量估算万元一节知蒸汽用费为0.5万元。(6)工资：管理人员数×月均收入×月数+工人数×日均工资×天数＝5×2500×12+58×40×300＝84.6万元(7)其他费用：20万元(8)生产总费用：989.31万元年利润为：年销售额－生产总费用－固定成本=2004－989.31－41.12－420.7－32.7=520.17万元企业年纯利润=年利润-国家税收（33％）=520.17×（1-33％）=384.51万元课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏13．4静态回收期计算回收期=全厂总投资/年纯利润=（989.31+420.7+32.7+41.12）/384.51=4年再加上建筑厂房的施工时间1年所以回收期为5年结论（1）本工厂选址于河北省邯郸市曲周县，环境优美，交通便捷，为产品的生产和运输创造条件；在厂区平面设计中，总体设计合理，建筑和绿化面积配比恰当；在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，避免交叉运输、污染，同时最大限度降低管道、泵道距离，节约能源，减少对成品品质的影响。（2）综合考虑了经济和技术等因素，对不同工段的生产设备进行选型，满足生产工艺的要求，反应工厂设计的先进性；根据相关标准和本厂的实际情况，原辅材料库和成品库，布局合理，方便生产，确保紫甘薯色素的质量；配制化验室，对马铃薯全粉从原料到成品进行全程监测和控制，保证紫甘薯色素的安全性和质量的稳定性。（3）以先进的管理理念为指导，采用“公司+基地+农户”的产业化经营管理模式进行生产，取的了显著的成效；根据生产流程特点和市场需求，实行两班制连续生产，人员安排合理，满足实际生产的要求；对全厂的职工进行培训，提高员工的业务水平和企业劳动生产率，为企业的进一步发展打下坚实基础。（4）从企业可持续发展战略出发，注重环境保护，加强员工环保意识，体现“绿课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏色企业”的精神；将不同清洗阶段用水进行分离处理，回收利用，极大降低污水处理费用。经过分析，认为该项目属于竞争性较强的项目，可以获得可观的经济效益。该建设项目位于中国北方的唐山，地理位置十分优越，交通十分便利，劳动力价格又不高，该项目的建成，会加长了食品链、带动了农业产业化，同时给当地的农民带来一定的经济效益。致谢首先感谢牟德华老师精心的指导，牟老师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己、宽以待人的崇高风范，朴实无华平易近人的人格魅力对我影响深远。他给我的设计提供了大力帮助和支持，给我的设计创造了良好的条件，帮助我解决设计中出现的各种问疑难题，使得我们的设计得以顺利地进行，并学到了如何写好论文，在我们毕业实习的时候牟德华老师也给了很大的帮助和鼓励。同时也感谢在设计过程中遇到困难时给了我很多帮助的各位师兄师姐和同学，没有大家的帮助，就没有此次设计任务的顺利完成。谢谢大家！感谢所有帮助、支持和鼓励过我的老师和同学们，谢谢你们！课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏参考文献1GodaY，ShimizuT，KatoY，etal.Twoacylatedanthocyaninsfrompurplesweetpotato.Phytochemistry,1997,44(1):183-186.2KadHD.Arapidmethodfortheextractionandquantitativeoftotalanthocyaninofcranberry[J].AgricFoodChem,1978,26(6):1452-1453.3赵晋府主编.食品工艺学[M].中国轻工业出版社，1999.114杨颖等.紫薯花色苷的理化性质研究.食品添加剂，2009(11):250-251.5杨朝霞等.紫甘薯花色苷色素研究进展.青岛大学学报，2004,19(2):32-35.6姜平平，吕晓玲.紫心甘薯花色苷抗氧化活性体外实验研究[J].中国食品添加剂，2002（6）：8-11.7高爱红，童华荣.天然食用色素--花青素研究进展[J].保鲜与加工，2001（3）：25-27.8于海宁，沈生荣.茶黄素类抗氧化及抗肿瘤作用的研究进展[J].茶叶，2001，27（3）：7-11.9韩永斌，范龚健，顾振新等.大孔树脂对紫甘薯色素的静态吸附参数研究.南京农业大学学报，2006,29（4）：115~11810中国国家标准汇编.97.GB8220-8350.中国标准出版社，1991.课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏11张裕中主编.食品加工技术设备[M].北京：中国轻工业出版社，2000.12食品工厂机械与设备[M].无锡轻工业学院,天津轻工业学院.中国轻工出版社.13王海主编.食品工程原理及应用[M].北京：机械工业出版社，199514Zenner,P.E.U.ScnLiinder:WarmeLeitfanigkeitVonSchiittungenbeimabigenTemperaturen.Chemie-Ing.-Techn.42(1970)Nr.14,5.933/40015张国农主编.食品工厂设计与环境保护.中国轻工业出版社.16Sastry，S.k.andBuffingtonD.E.，TranspirationratesofstoredPerishablesCommodities:amathematicalmodelandexperimentsontomatoes，Trans.ASHARE.88(L):159:184017蒋迪清，唐伟强主编.食品通用机械与设备[M].广州：华南理工大学出版社，199618Hayanwa,k.AndSuccar,J.1982.HeattransferandmoistureLossofsphericaLfresh,produce,J.Food.Sci.，47:596.课件之家精心整理资料--欢迎你的欣赏',)