餐饮服务过程控制制度,幼儿园餐饮服务过程控制制度

('餐饮服务过程控制1、成品存放实行，生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。2、用具实行:一洗、二刷、三冲、四消毒。3、个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。4、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。5、食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。6、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必耍时进行消毒处理。7、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。8、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。',)