动物蛋白原料的质量控制(杨海鹏)-讲稿(杨海鹏)

('讲稿《办法》发布、实施是大好事。改过去的多头管理为集中管理。饲料管理部门的权力与责任又加大了。对有关的动物源性饲料产品，饲料管理部门原本就比较熟悉，但真正要全方位实施管理，认识上还要提高、统一。第一产品名称要统一。目前有些产品很混乱，使用的名称有误导嫌疑。如“活性生物肽”，其实是水解皮革粉；“肉松粉”则常常是熬油渣粉加水解角蛋白类；“鱼精粉”听上去比鱼粉还好，其实是以糠麸类吸附鱼溶浆（或加入经自溶的鱼内脏成分），经干燥后的产品。至于血浆粉、血精粉，名称上也要明确。第二标准要统一。现在《办法》发布对标准统一有利。过去部门分割，起草标准难免受到本行业利益的影响。像这样一类的标准应纳入饲料管理的范围内重新修订、完善。另外有些产品只有企业标准（在当地已备案），现在要尽快制订更权威性的标准。第三检控手段要统一。对一个产品的优劣、真伪进行鉴别，有些主要的方法手段。我们要达成共识，要统一尺度。第四对不确定度的控制范围要争取统一。技术与管理方面要密切配合，将控制的变异范围掌握好。各级领导把关。下面分别讨论部分产品。一、骨粉与肉骨粉（参“标准”稿）主要讨论肉骨粉，目前品名基本统一，标准也差不多了。主要的质量控制点是原料类型，有无掺杂使假。新鲜度如何。主要营养成分是否达到要求。为降低成本，很多厂商加入较多羽毛粉、毛粉、蹄角粉、皮革粉，还有加入各种非蛋白含氮物质的。在执行《办法》第二十一、二十二条，并对其产品进行检查时，建议检测项目为：镜检、粗蛋白、氨基酸、酸价或挥发性盐基氮。必要时增加胃蛋白酶消化率、沙门氏菌检查。镜检粗蛋白氨基酸VBN胃蛋白酶消化率其他赖胱总和无掺杂≥50≈2.6<0.5>90<100>92掺羽毛水解—↓↑——未水解—↓↑—↓掺脲醛聚合物—↓↓↓—↓掺皮革粉——————铬↑掺水溶性非蛋白氮—↓↓↓↑↑原料变质↑加温过度↓现在最难达到的是新鲜度指标（酸价、VBN）。其次就是不掺羽毛、畜毛的太少。至于肉粉，现在还无标准，基本情况与肉骨粉差不多，只是含磷小于3%。（目录中鸡杂粉、动物油渣都可归入肉粉）。二、鱼粉、鱼膏、鱼精粉原料──→转筒干燥──→蒸干鱼粉│↓固体蒸煮──→压榨──→干燥──→脱脂鱼粉│液体↓鱼膏←──浓缩──→吸附──→干燥──→鱼精粉参考《鱼粉》国标。目前鱼粉中存在问题：脱脂鱼粉中加不脱脂鱼粉，加虾成分，加鱼干。还有加麦麸、锯木屑、花生壳。不脱脂鱼粉中加贝壳粉、海草、虾蟹成分。另外就是掺羽毛粉、脲醛聚合物、屠宰下脚物、皮革粉、粉丝蛋白粉、饼粕、尿素……。（见附表）目前鱼粉很紧缺，新鲜度要求时常达不到。虾、蟹、贝、海草、鱼干的问题也有不少。另外，对添加明矾的问题，要专门研究一下。虾粉、虾壳粉有些问题与鱼粉类似，但要简单多了。（掺杂、新鲜度、明矾）。乌贼膏、乌贼粉、鱿鱼粉为水产料诱食剂一类，新鲜度、载体成分、自身掺杂都有些问题。外观粗蛋白(%)氨基酸（%）“真”蛋白(%)胃蛋白酶消化率(%)酸价粗脂肪(%)粗灰分(%)钙(%)磷(%)盐分(%)砂分(%)粗纤维(%)其他赖蛋脯胱总和进口红鱼粉直接热风干燥正常流动性好61-644.6-5.11.8-2.0约2.00.5-0.7>90%>90%>933-710-12<17242-4过熟有焦糊味61-64略低略低同上同上基本同上同上↓同上同上同上间接蒸汽干燥色较浅61-644.6-5.11.8-2.0同上同上同上同上>95同上同上同上国产脱脂鱼粉新鲜正常松散肉丝明显61-644.6-5.11.8-2.0同上同上同上同上>95同上同上同上有蒸干或鱼干偏红60-624.4-4.91.6-1.8同上同上同上略低↓↑↑同上白鱼粉色浅约654.8-5.41.9-2.2同上同上同上>90>97<3↓↓国产蒸干鱼粉双拖小黑球多53-583.8-4.61.45-1.75同上同上同上>85>92↑↑<17单拖比重大50-553.3-4.21.35-1.5同上同上同上>85>90↑---->18↑↑新鲜度不良有臭味50-603.3-4.71.35-1.85同上同上同上>84>90↑↑----鱼干粉软好腥气重55-604.1-4.71.45-1.85同上同上同上>85>85↑↑↑一般腥臭50-553.2-4.11.35-1.50同上同上同上>85>80↑↑↑虾蟹多色杂气味重/↓↑//↓----↓↑↓↑↑有羽毛水解流动性好/↓↓↑↑----↓----↓↓↓↓未水解松散、比重小/↓↓↑↑--------↓↓↓↓↓有“蛋白精”//↓↓↓↓↓----↓--------↑↑有皮革色深/↓↓↑--------↓↓--------Cr↑有屠宰下杂色深臭味/↓↓↑↑--------↓↑↓有饼粕、粉丝蛋白粉等臭味/↓↓↓↓↓↓↓↑↓↓----↑有尿素及其他水溶性非蛋白氮//↓↓↓↓↓↓↑--------做平衡氨基酸的…↑↑--------↓↓三、血粉、血浆粉（血清粉）、血球粉（血细胞粉）血球粉与血浆粉生产工序屠宰健康的猪高压喷雾（微生物灭活）血球储藏罐血球浓缩无菌状态下包装低温储存收集猪血冷藏处理冷藏保鲜运输血球与血浆分离血浆浓缩血浆储藏罐血粉有国家标准，参考国标。血粉（全血粉）1．定义血粉（全血粉）往屠宰动物的血中通入蒸汽后，凝结成块。排出水后，用蒸汽加热干燥，粉碎形成血粉。根据工艺可分为：喷雾干燥血粉、滚筒干燥血粉、蒸干血粉、发酵血粉、载体血粉、晒干血粉、膨化血粉。2血粉的主要加工工序2.1喷雾干燥血粉的加工工序：2.2晒干血粉的加工工序：把新鲜血液倒入锅内，加入相当于血量1-1.5%的生石灰，煮熟使之形成松脆的团块，捞出团块，摊放在水泥地上晒干至呈棕褐色，再用粉碎机粉碎成粉末状。2.3发酵血粉加工工序：2.4滚筒干燥血粉加工工序：2.5膨化血粉加工工序：3.质量特征3．1感官指标屠宰的猪收集猪血血液储藏罐喷雾干燥包装低温储存家畜屠宰血糠麸菌种低温干燥粉碎混合发酵畜禽血液于热交换容器中血液凝固包装60℃-65.5℃水蒸汽压辊、粉碎畜禽血液于热交换容器中60℃-65.5℃水蒸汽血液凝固膨化机膨化压辊、粉碎包装项目指标性状干燥粉粒状物，喷雾干燥血粉似晶亮的红色半透明小珠；滚筒干燥、晒干、发酵及酶解血粉为块状。气味具有血制品固有气味，无腐败变质气味色泽一般为红褐色或黑色质地喷雾干燥血粉基本无杂质；滚筒干燥、晒干、发酵及酶解血粉色泽较混杂，杂有血块，像干硬的沥青块样3.2理化指标项目指标粗蛋白质,%≥80粗灰分,%≤7%水分,%≤10.0%3．3卫生指标符合饲料卫生标准，且大肠杆菌、志贺氏菌不得检出。血球粉（血细胞粉）1．定义血球粉是指动物屠宰后血液在低温处理条件下，经过一定工艺分离出血浆经喷雾干燥后得到的粉末。血球蛋白粉又被称其为喷雾干燥血细胞粉，生产血球粉要求的基本条件是①低温处理②分离出血浆③喷雾干燥。2.质量特征2．1感官指标项目指标性状干燥粉状物，无块状物气味具有血制品固有气味，无腐败变质气味色泽暗红、红褐色质地无杂质，均匀一致2.2理化指标项目指标一级二级粗蛋白质,%≥91≥88粗灰分,%≤5≤6水分,%≤8.0≤10.0挥发性盐基氮（mg/100g）≤25≤352.3卫生指标符合饲料卫生标准，且大肠杆菌、志贺氏菌不得检出。血浆粉（血清粉）1．定义血浆蛋白粉是指动物屠宰后血液在低温处理条件下，经过一定工艺分离出血细胞后上部的血清经喷雾干燥后得到的粉末。血浆蛋白粉又被称其为喷雾干燥血清粉，生产血浆蛋白粉要求的基本条件是①低温处理②分离出血细胞③喷雾干燥。2.质量特征2．1感官指标项目指标性状干燥粉状物，无块状物气味具有血制品固有气味，无腐败变质气味色泽淡红色至中等黄色质地无杂质，均匀一致2.2理化指标项目指标一级二级粗蛋白质,%≥72≥70粗灰分,%≤14≤17水分,%≤8.0≤10.0挥发性盐基氮（mg/100g）≤25≤35IgG/粗蛋白质≥10.0%≥8.0%2.3卫生指标符合饲料卫生标准，且大肠杆菌、志贺氏菌不得检出。备注：IgG含量测定无标准测试方法，目前，国内采用较多的方法为琼脂单向辐射免疫扩散法。国外有采用蛋白质电泳法。血球粉与血粉化学测定值的差异单位（%）名称国产血球粉国产血球粉进口血球粉样品A喷雾干燥血粉样品B喷雾干燥血粉牛血球粉天门冬氨酸ASP10.3510.539.1610.0610.599.29苏氨酸THR3.003.134.322.762.674.05丝氨酸SER3.954.084.453.563.674.28谷氨酸GLU8.048.617.767.917.947.75甘氨酸GLY4.394.313.784.194.104.02丙氨酸ALA7.877.347.847.16.898.13缬氨酸VAL8.337.657.27.067.118.04蛋氨酸MET0.930.961.560.780.981.32异亮氨酸ILE0.000.690.310.530.700.00亮氨酸LEU12.8711.8111.5711.411.012.58酪氨酸TRY2.122.242.411.871.792.34苯丙氨酸PHE6.495.986.775.545.616.97赖氨酸LYS8.077.838.247.167.208.49组氨酸HIS7.046.555.926.086.046.51精氨酸ARG3.594.223.723.733.703.32脯氨酸PRO2.423.002.942.682.702.49氨基酸总和88.9388.9387.9582.4182.6989.60粗蛋白94.2692.7691.9586.187.6591.45水分3.714.645.605.86粗灰分3.894.044.365.69胃蛋白酶消化率98.5598.4598.5197.8297.8198.55四、羽毛粉、水解羽毛粉、水解毛发蛋白粉一般水水解的羽毛不易被动物吸收利用，而且病菌污染问题也大。目前出售的基本都是水解羽毛粉。参考标准。蒸汽水解：有时没有高压，起了个“调质”作用。羽毛变形、变色、杂质不除反加。消化率低。酸水解：消化率可高，成本稍高，有时盐分偏高。“酶解”：消化率能达80%，流动性、适口性均可。注意：致病菌问题、消化率、杂质含量。水解毛发蛋白粉与水解羽毛粉类似。另外，蹄角粉也可归入这一类。五、皮革蛋白粉皮为特别坚韧的胶原蛋白，经揉制成皮革，其中含铬。经水解后脱去部分有毒物质，并成为胶状，干燥后较易粉碎。水解皮革粉一般不存在致病菌问题。主要是含铬量，另外还有铅残留问题。消化率是品质好坏的重要指标。六、乳清粉乳清是乳凝结后的液态部分，经干燥即为乳清粉。含乳糖约69～70%，含粗蛋白约14～15%，脂肪含量很低。主要利用其中的乳糖，作为幼畜的能量来源。乳清粉要注意新鲜度、加工条件。七、动物脂肪、饲料级混合油温血动物油脂有牛油、猪油、禽油，也有混合的。这类油脂一般熔点较高（常温下呈固态）。其中所含饱和脂肪酸比例高。鱼油含有较多不饱和脂肪酸，对很多动物生长是有利的。因为鱼油价高，故容易发生掺杂，检查时要注意外观性状、色泽气味，必要时测碘价，甚至可以测脂肪酸含量。为防止掺入矿物油，可以用测皂化值的方法去检查。饲料级混合油有标准（参考标准）。以上油脂品质检查项目一般为酸价、过氧化值、杂质、水分。八、蚕蛹、卤虫卵均有国标（参考标准）要注意蚕蛹的新鲜度，一般蚕蛹含粗脂肪大于20%，不脱脂的尽量不用。',)