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集体用餐配送食品安全要求,集体用餐配送许可证怎么办理

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集体用餐配送食品安全要求


('配送要求第三十六条食品留样要求\ue004(一)学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。\ue004(二)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。\ue004第三十三条集体用餐食品分装及配送要求\ue004(一)专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。(二)盛装、分送集体用餐的容器不得直接放置于地面,容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期,必要时标注保存条件和食用方法。\ue004(三)集体用餐配送的食品不得在10℃~60℃的温度条件下贮存和运输,从烧熟至食用的间隔时间(保质期)应符合以下要求:\ue004烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其保质期为烧熟后4小时。\ue004烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后24小时,供餐前应按本规范第三十条第三项要求再加热。\ue004(四)运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置,使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。\ue004(五)运输车辆应保持清洁,每次运输食品前应进行清洗消毒,在运输装卸过程中也应注意保持清洁,运输后进行清洗,防止食品在运输过程中受到污染。\ue004第二十四条凉菜配制要求\ue004(一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。\ue004(二)专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求((四)专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。)\ue004(三)专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。\ue004(四)专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒用后应洗净并保持清洁。\ue004',)


  • 编号:1700876284
  • 分类:标准规范
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